莓茶传统家庭作坊制茶工艺研究

作者：张艳; 杨建国; 姚琼; 秦彩霞; 钟伟; 夏清柱^*

来源：绿色科技, 2021, 23(02): 181-182.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2021.02.063

• 传统制茶
• 家庭作坊
• 莓茶
• 工艺研究

指出了湘西地理条件得天独厚,非常适宜莓茶生长,野生莓茶资源丰富。莓茶富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素,是集药食为一体的保健佳饮,是国家地理标志保护产品。根据莓茶生物学特性,连续4年进行了调查研究和加工试验,得出了传统家庭作坊制茶工艺。结果表明:80～85℃山泉水冲泡莓茶效果最佳,最富营养,长期饮用可大大增强免疫力。加工时杀青受热均匀,控制好发酵温度,及时凉干,此法工艺简单,易操作,便于生产实践。可为让更多人熟悉掌握莓茶民间制作技术,同时也可为莓茶的初加工和饮用推广提供技术参考。