甲烷氧化菌素-铜配合物模拟过氧化物酶检测面粉中的过氧化钙

作者：张嘉钰; 辛嘉英^*; 刘丰源; 夏春谷; 许锡凯; 王广交; 崔添玉

来源：食品工业科技, 2021, 42(09): 257-262.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020060120

• 甲烷氧化菌素-铜配合物
• 面粉
• 过氧化钙
• 过氧化物酶

通过紫外分光光度计检测CaO2在288 nm处吸光值的变化,建立了一种快速、准确的Mb-Cu模拟过氧化物酶法来检测面粉中的CaO2,并讨论了Mb-Cu浓度、反应温度、pH、反应时间对催化过程的影响。结果表明,当Mb-Cu浓度为3.9×10-6 mol/L、反应温度为60℃、反应时间为180 s时,CaO2在浓度为0～8 mg/L时与288 nm处吸光度的变化值呈线性关系,线性方程为y=0.00643+0.02117x,R2=0.99281。方法的检出限为1.82×10-2 mg/L,平均加标回收率为98.2%～100.6%,相对标准偏差RSD为0.49%～1.32%。此方法快速、准确,可用于对实际样品的测量。

• 单位
  羰基合成与选择氧化国家重点实验室; 哈尔滨商业大学; 中国科学院兰州化学物理研究所