抗性糊精的研究与应用进展

作者：黄政; 孙江文; 徐勇; 卫娜; 胡松青^*

来源：海南师范大学学报(自然科学版), 2018, 31(04): 418-427.

DOI：10.12051/j.issn.1674-4942.2018.04.012

• 抗性糊精
• 膳食纤维
• 理化性质
• 功能性成分

抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述。

• 单位
  广东省食品工业研究所有限公司; 华南理工大学