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摘要
本发明公开了一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法,该方法利用大豆蛋白或大豆粕等原料生产一种具有促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽,主要包括利用两种内切蛋白酶对大豆蛋白或大豆粕进行限制性水解,使水解度达到10～12%；采用温和的灭酶方法以避免水解物中的生物活性肽发生明显的变性；通过将水解液过5000分子量的超滤膜除去大分子量多肽和蛋白质。本发明所获得的生物活性肽在200～500ppm的添加量下能显著促进乳酸菌的增殖和产酸能力,缩短发酵时间。
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本发明公开了一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法,该方法利用大豆蛋白或大豆粕等原料生产一种具有促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽,主要包括利用两种内切蛋白酶对大豆蛋白或大豆粕进行限制性水解,使水解度达到10～12%；采用温和的灭酶方法以避免水解物中的生物活性肽发生明显的变性；通过将水解液过5000分子量的超滤膜除去大分子量多肽和蛋白质。本发明所获得的生物活性肽在200～500ppm的添加量下能显著促进乳酸菌的增殖和产酸能力,缩短发酵时间。
