影响米饭食味的因素（第1报）——品种及种植技术对米饭食味的影响

作者：刘厚清; 李超

来源：北方水稻, 2022, 52(01): 1-16.

DOI：10.16170/j.cnki.1673-6737.2022.01.014

• 米饭
• 食味
• 品种
• 种植技术
• 六“适”方程

在煮饭工艺相同的情况下，米饭食味的差异很大，其主要原因是大米的品质不同所致。大米的品质受诸多因素影响，品种和种植技术是不可忽略的影响要因之一。当糙米蛋白质含量超过一定值后，食味变差，蛋白质含量主要取决于种植技术。种植技术包括土壤改良、适当的移栽时期与合理密植、适当施肥、科学管水等。影响米饭食味的因素除品种及种植技术外，收获时期和干燥工艺、稻谷或大米的贮藏条件、贮藏期间、加工和煮饭技术等对米饭的食味也有很大的影响。餐桌上的美味米饭，是从田间到餐桌这个连锁系统的各个节点叠加的结果。即【六“适”方程】成立，才能得到理想的美味米饭。