阿胶糕保质期预测研究

作者：姜新杰; 王晗; 刘芙蓉; 张军; 张莉; 张晓梅; 冯皆鸿

来源：农产品加工, 2019, (15): 22-24.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.007

• 阿胶糕
• 加速试验
• 变化趋势
• 保质期
• 预测

将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保质期,并分析影响保质期的关键因素,为企业生产提供指导。建立了各项指标随时间变化的趋势,其中酸价在120 d时临近标准值,因此确定酸价为影响阿胶糕保质期的关键因素,根据加速试验原理,可以推测阿胶糕的保质期为12个月。

• 单位
  青岛农业大学海都学院