复合调味料是时代进步的产物,中餐现代化的基础,发展潜力无限。然而,复合调味料存在标准不健全、原料初始状态复杂多样、生产过程二次污染等微生物风险因素,因此具有较高的微生物污染风险。在提出复合调味料微生物风险因素的同时,从体系控制、原料控制、人源控制、微生物监测、栅栏技术5个角度阐述复合调味料的微生物控制方法,对于提高复合调味料的微生物安全有一定参考价值。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
