植物蛋白的研究进展

作者：高蕾蕾; 李迎秋^*

来源：江苏调味副食品, 2018, (04): 6-16.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.04.002

• 植物蛋白
• 提取分离
• 功能特性
• 水解产物
• 生理作用

植物蛋白来源广泛,营养全面,易被人体消化吸收,具有多种生理保健功能。从植物蛋白的提取、分离纯化、功能特性及其相应水解产物的生理作用四个方面阐述植物蛋白的研究进展,以期为植物蛋白的研究开发奠定基础。

• 单位
  齐鲁工业大学