白芸豆醇溶蛋白的提取工艺研究

作者：封杏岚; 黄程青; 徐瀹澄; 沈继云; 解文涛; 杨豫斐; 何述栋^*

来源：农产品加工, 2019, (17): 30-34.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.008

• 白芸豆
• 醇溶蛋白
• 提取工艺
• 响应面分析

通过单因素试验及响应面分析对白芸豆醇溶蛋白提取工艺进行优化,进而探究酶解前处理对醇溶蛋白提取效果的影响。由单因素试验结果可知,乙醇体积分数70%,料液比1∶10,浸提温度30℃和浸提时间3.0 h时,分别获得最高提取率;响应面试验优化得到最佳提取工艺参数为乙醇体积分数70%,料液比1∶9.2,浸提温度32℃,浸提时间2.9 h,此时醇溶蛋白的提取率为1.78%。经纤维素酶和复合酶处理后,蛋白质得率均小于未加酶组。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院