Carotenos e provitamina A em bertalha e ervas arom芍ticas comercializadas em Vi osa, Estado de Minas Gerais, durante as quatro esta es do ano = Carotenes and provitamin A in basella and aromatic herbs marketed in Vi osa, Minas Gerais State, during the four seasons of the year

作者：Marina Andrade Batista; Helena Maria Pinheiro Sant’ Ana; Jose Benicio Paes Chaves; Flavia Aparecida Moraes

来源：Acta Scientiarum - Health Sciences, 2006.

• carotenoides
• vitamina A
• hortali as folhosas
• esta es do ano
• mercados formais
• feira livre
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• vitamin A
• leafy vegetables
• seasons
• local market
• informal market

Este estudo teve como objetivos investigar o teor de a-caroteno, b-caroteno e calcular o valor de vitamina A em hortali as comercializadas no mercado formal e informal de Vi osa, Estado de Minas Gerais, bem como avaliar a influ那ncia das quatro esta es doano e do local de comercializa o sobre o conte迆do desses nutrientes. As hortali as (bertalha, cebolinha, coentro, manjeric o e salsa) foram analisadas utilizando-se a cromatografia l赤quida de alta efici那ncia (CLAE). Devido ao conte迆do inexpressivo de a-caroteno em todas as amostras, foi poss赤vel quantificar apenas o b-caroteno. N o se verificou diferen a estatisticamente significativa (a = 0,05) no conte迆do de b-caroteno das hortali as entre os diferentes estabelecimentos, nem entre as esta es do ano. As hortali asmostraram-se excelentes fontes de provitamina A, e se consumidas regularmente, contribuem de forma importante na adequa o di芍ria de vitamina A para adultos e crian as. Al谷m disso, esses alimentos s o acess赤veis 角 popula o por apresentarem baixo custo e serem facilmente encontrados. This study aimed to investigate the level of a-carotene, b-carotene and to calculate the value of vitamin A in vegetables sold at local markets and informal markets of Vi osa, Minas Gerais State, as wellas to evaluate the seasonal and commercial effects on the content of these pigments. The vegetables (basella, green onion, cilantro, sweet basil and parsley) were analyzed through high-performance liquid chromatography (HPLC), being b-carotene the only pigment present in all the analyzed samples. No significant statistical differences (a = 0.05) were found in the contents of b-carotene of the vegetables either among the different stores, or among the different seasons. The vegetables analyzed are great provitamin A sources and, ifeaten on a regular basis, they can fit the daily requirements of vitamin A for adults and children. Besides, these foods are very accessible due to their low cost and availability in the market.