粮谷重制米挤压工艺的优化

作者：陈怡岑; 何欢^*; 李万军; 徐波

来源：食品工业, 2019, 40(12): 21-26.

• 粮谷重制米
• 挤压膨化
• 响应面

旨在研制一种粮谷重制米并优化其生产工艺,确定工艺参数。将大米、玉米、红小豆、小米及高粱米经挤压膨化处理,利用响应面法在单因素基础上研究挤压温度、水分含量、螺杆转速和进料速度对粮谷重制米糊化度和可溶性固形物含量的影响。结果表明:最优组合为挤压温度149℃、水分含量25%、螺杆转速183 r/min、进料速度175 g/min,此时得到综合评分0.883 8,按照配方进行验证试验,得到粮谷重制米糊化度80.53%,可溶性固形物23.92 mg/mL,综合评分0.851 9,与预测结果基本一致,说明优化的粮谷重制米挤压膨化工艺可以在实际生产中应用。