大曲中高产糖化酶菌株的筛选及产酶条件优化

作者：刘延波; 王肖行; 赵志军; 王慧慧; 邢星月; 潘春梅; 孙西玉

来源：中国农学通报, 2020, 36(33): 108-113.

• 浓香型大曲
• 糖化酶
• 分子鉴定
• 单因素试验
• 正交优化

为了获得高产糖化酶的菌株并用于强化大曲的生产,以张弓老酒大曲为试材,通过透明圈法进行初筛以及测酶活法进行复筛,从中筛选了一株高产糖化酶的菌株WD11,其初始酶活为101 U/mL,然后通过16S rDNA序列同源性分析可以初步将该菌株归于芽孢杆菌属。在此基础上,又对其进行生理生化特性研究分析,结果表明甲基红试验、V.P试验、硝酸盐及鸟氨酸反应显阳性,赖氨酸呈阴性,故可以确定菌株WD11为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。后采用正交试验法进行了产酶条件优化,结果表明:在固体发酵培养基上,当以高粱面为最适碳源(质量分数2%),以蛋白胨为最适氮源(质量分数4%),接种量为6%时,其糖化酶活可达160 U/mL,是初始酶活的1.6倍,预期可以提高白酒的出酒率。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院