桔梗汁的酶法制备工艺优化及其抗氧化活性评价

作者：李根; 马寅斐; 赵岩; 丁辰; 朱风涛; 初乐^*

来源：食品科技, 2021, 46(04): 64-69.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.04.010

• 桔梗
• 酶解工艺
• 抗氧化

以桔梗为原料通过酶解法制备桔梗汁,以期提高桔梗的出汁率和品质。采用单因素试验和响应面设计优化分析得到了最佳酶解制备条件,并对其体外抗氧化能力进行评价分析。结果表明,桔梗酶解法制汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.29%、酶解时间103 min、酶解温度52 ℃,在此工艺条件下,桔梗汁出汁率67.21%,多酚含量692.59 mg/100 g。酶解工艺制备的桔梗汁具有较强的体外抗氧化活性。研究结果为桔梗综合深加工及功能型食品开发提供参考。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院