姜黄素是一种重要的天然色素和调味品,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等生理功能,但是水溶性差、理化性质不稳定、生物利用率低等缺点限制了其在食品和调味品中的应用。以β-环糊精为基质制备姜黄素的传递载体,可有效解决上述问题。文章结合国内外的研究文献,系统总结了β-环糊精的结构和性质、传递载体的制备方法、β-环糊精对姜黄素的运载及其在食品和调味品中的应用等方面的内容,最后对基于β-环糊精的姜黄素传递载体的现状进行了分析,并对其在食品和调味品中的发展前景进行了展望。
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