蔬果蛋白酶消化能力大比拼

作者：林子健

来源：科学启蒙, 2018, (08): 12-13.

<正>新鲜菠萝是我爱吃的水果,而果冻是我至爱的甜品。我想用新鲜菠萝制作果冻,但试了好多次都不成功。爸爸告诉我是因为新鲜菠萝含有酶。于是,我便对蔬果中的酶产生了研究兴趣。为了弄清楚什么是"酶",以及它是如何影响果冻制作的,我到图书馆借阅了相关书籍并在网上搜集了资料。原来酶是一种化学物质,有加快化学反应和分解物质的能力,如蛋白酶能消化蛋白质。酶有几千种,