为研制营养丰富、风味独特的黑莓胶原蛋白小分子肽饮品,以产品的营养成分、感官评定及灭菌前后稳定性为考察指标,优化低聚果糖添加量、胶原蛋白分子量、添加量、果汁浓度等参数,结果发现,低聚果糖添加量10%较为适宜,选择分子量2 kDa胶原蛋白,添加量2%～6%,黑莓汁浓度30%左右,此时黑莓胶原蛋白饮料产品的感官评分较高,稳定性也较好。
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