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摘要
以铁皮辣椒为原料，在单因素实验的基础上，选择超声功率、乙醇浓度、超声时间、酶用量进行四因素三水平的Box-Benhnken实验，利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。响应面法优化结果表明，在超声功率434 W、乙醇浓度75.5%、超声时间76.3 min、酶用量4 mg的条件下，辣椒红色素的提取效果最佳。该研究为辣椒红色素的提取提供了实验参考，为辣椒红色素作为食品色素添加剂提供了参考。
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单位六盘水师范学院
