以生姜、海带、白米醋为原料研究制作海鲜风味姜醋汁.以感官评价得分作为指标，采用单因素试验和正交试验对加工工艺进行优化，得到海鲜姜醋汁的最佳工艺参数为：生姜添加量40 g/（100 mL白米醋），海带添加量30 g/（100 mL白米醋），加热时间90 min，加热温度25℃.按照最佳工艺制得的海鲜姜醋汁澄清透明、色泽淡黄、口感细腻、无分层、无沉淀，具有明显的海鲜和生姜风味.
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