红曲色素的提取工艺比较研究及性质探讨

作者：王海琪; 项炯华; 崔冬月; 李桂玲; 王力

来源：内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2018, 33(05): 369-375.

DOI：10.14045/j.cnki.15-1220.2018.05.001

• 红曲米
• 红曲色素
• 乙醇
• 丙酮
• 吸光度值

本实验采用两种提取方法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定提取的最佳工艺条件,并在最佳提取工艺条件下对其性质进行比较研究.实验结果表明,当提取剂为75%乙醇时,提取条件为料液比1∶8,80℃下提取2次,每次1.5 h时,红曲色素的光稳定较差,但抗氧化性及抗还原性以及热稳定性均较好;当提取剂改为丙酮,提取条件为料液比1∶6,50℃提取2次,每次1 h时,与水溶性组相比红曲色素的光稳定性、抗氧化性、抗还原性以及热稳定性均较差.

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学