肉桂苹果酱的加工工艺

作者：**巍; 姜婉悦; 李娇; 王思雨; 马紫涵; 卢姗

来源：徐州工程学院学报(自然科学版), 2021, 36(04): 59-64.

DOI：10.15873/j.cnki.jxit.000432

• 肉桂
• 苹果酱
• 白砂糖
• 柠檬酸

以新鲜苹果为主要原料,加入肉桂、白砂糖、柠檬酸等辅料,研制出一款具有特色口味的肉桂苹果酱.在单因素的基础上进行正交试验设计,确定肉桂苹果酱的最佳工艺配方.结果表明最佳工艺配方为添加质量分数为1.8%肉桂、65%白砂糖、0.13%柠檬酸、0.5%果胶.在此配方下制得的肉桂苹果酱酸甜适中、口感最佳,且具有良好的稳定性.

• 单位
  公共卫生学院; 沈阳医学院