鱿鱼皮胶原蛋白的制备及其特性研究

作者：何璐瑶; 蔡金秀; 马佳雯; 曹少谦; 颜金鑫; 戚向阳^*

来源：食品科技, 2023, 48(09): 104-112.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.09.035

• 鱿鱼皮
• 胶原蛋白
• 制备
• 特性

为实现鱿鱼皮的高值化利用，文章对鱿鱼皮中杂蛋白和脂肪的脱除及其胶原蛋白提取工艺进行了优化，并通过紫外(Ultraviolet spectrum,UV)和红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对其结构进行了探讨。结果表明，先用2.5 mol/L NaCl于料液比1:25(w/V)条件下处理24 h，再用15%异丙醇于料液比1:15(w/V)处理18 h可较好地脱除鱿鱼皮中杂蛋白和脂肪。在此基础上，鱿鱼皮用1.47 mol/L柠檬酸溶液于料液比1:136(w/V)条件下提取时间60 h，所制备胶原蛋白提取率及纯度分别为(11.63±0.11)%,91.28%。光谱分析表明所制备的胶原蛋白保持了完整的三螺旋结构，为典型胶原蛋白。

• 单位
  上海海洋大学; 浙江万里学院