水产品富含优质蛋白和人体所需的矿物质,风味独特,其市场和消费人群不断扩大。但水产品在捕捞、生产加工、冷藏运输到销售过程中易受到损伤,严重时会受到微生物污染导致腐败变质,从而使其鲜度和品质下降。因此,应在水产品冷链物流全过程建立HACCP体系,对其质量进行严格且精密的监督和管理。
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