枳椇子对葡萄酒发酵的影响

作者：王丽波; 曹媛; 王怡婷; 羊婷婷; 黎华; 黄遵锡; 唐湘华

来源：中国酿造, 2013, (01): 61-64.

• 葡萄
• 枳椇子
• 混合发酵
• 酒精发酵
• 薄层层析
• 果糖 grape
• Hoveniadulcis
• mixed fermentation
• alcoholic fermentation
• thin layer chromatography
• fructose

以葡萄和枳椇子为原料进行果酒混合发酵,通过3因素3水平对酒精发酵阶段进行正交试验。试验表明,当枳椇子与葡萄配比为1∶4,加糖量为15%,接种量为1‰,在该条件下酒精产量最高为14.56%vol。利用枳椇子混合发酵进行在葡萄果酒放大发酵试验,对产物进行薄层分析,枳椇子发酵的葡萄酒比单一葡萄发酵成分中多含有二糖和果糖。

• 单位
  云南师范大学