速冻是储藏果蔬品质的有效方法,研究冻融方法有利于维持冷冻果蔬的品质情况。通过归纳整理国内外对生鲜果蔬采取的冻融方法及其品质维持研究的相关文献,进行比较分析。通过色泽、质构特性、营养物质等角度,评价冻融方法的作用机理和关键效果,为完善冻融体系以及技术标准提供理论依据。
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