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摘要
细菌素（bacteriocin）是一种纯天然且具备长效广谱抑菌能力的肽类或前体多肽物质。具有不易形成耐药性、安全无毒、无色无味等优点，具有抑菌、保健、易于肠道益生菌定殖等作用，广泛用于食品、饲料、医疗等领域。消费者对纯天然“0”添加的诉求越来越高，出现排斥食品化学防腐剂的情绪。违法或过量使用化学防腐剂可能影响产品的营养价值，甚至会对生物体的健康产生潜在威胁，细菌素在提高食品品质与储存期限的同时，预防了化学防腐剂可能带来的安全性问题，并满足消费者对天然食品的需求。本文主要围绕着细菌素的来源、种类、功能机理、性能优化及对食品和饲料等领域的广泛应用展开了综述，旨在为促进细菌素于众多行业中的有效使用和推广提供充分的理论依据。
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单位内蒙古农业大学; 内蒙古自治区农牧业科学院; 集宁师范学院
