提取方法对玉木耳多糖结构及抗氧化活性的影响

作者：王楠; 张闪闪; 陈玥彤; 刘婷婷^*

来源：食品工业, 2021, 42(12): 290-294.

• 玉木耳多糖
• 提取方法
• 结构特征
• 抗氧化活性

试验旨在研究热水浸提(ACE-R)法、酶解提取(ACE-M)法、加压热水浸提(ACE-J)法、酶解-热水浸提协同提取(ACE-MR)法和酶解-加压热水浸提协同提取(ACE-MJ)法对玉木耳多糖提取率、理化特性、结构特征及体外抗氧化活性的影响。结果表明, 5种多糖提取率依次为18.33%±0.03%, 17.25%±0.06%, 21.05%±0.04%,24.63%±0.05%和34.95%±0.07%。5种多糖均具有相似的多糖红外特征峰;且5种提取方法对玉木耳原料细胞壁产生不同程度的破裂,使其多糖提取率发生明显差异,其中ACE-MJ对其微观结构破坏最为严重,其多糖提取率也最高。此外, 5种多糖均具有一定的抗氧化能力,顺次为ACE-M>ACE-MJ>ACE-MR>ACE-R>ACE-J,且能力随多糖浓度的增加而增强。基于提取率及抗氧化活性等多方面考虑, ACE-MJ是制备较高生物活性玉木耳多糖最适宜的提取方法。

• 单位
  吉林农业大学