复合蛋白酶对白羽肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响

作者：李浪; 陈晓伟; 徐成佗; 程科元; 兰云贤^*

来源：饲料博览, 2023, (01): 9-15.

DOI：10.20041/j.cnki.slbl.2023.01.002

• 复合蛋白酶
• Cobb肉鸡
• 生产性能
• 屠宰性能
• 肉品质

为探究复合蛋白酶在降低日粮蛋白质水平时对白羽肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响，选取1日龄的Cobb 500白羽肉鸡135只，随机分为3组，每组3个重复，每个重复15只鸡，对照组为NRC蛋白水平日粮组，A组和B组分别为低1%蛋白水平添加复合蛋白酶A和复合蛋白酶B 200 g·t-1，饲喂42 d，测定肉鸡的生长性能、屠宰性能和肉品质。结果表明：肉鸡1～21日龄，复合蛋白酶A组和B组均未能改善肉鸡生产性能；在22～42日龄，复合蛋白酶组的平均日增重提高，料重比显著降低(P≤0.05)。复合蛋白酶A和B对42日龄肉鸡的屠宰性能无显著影响(P>0.05)。复合蛋白酶A组显著减缓鸡肉的pH24h下降(P≤0.05)；复合蛋白酶制剂组胸肌滴水损失有降低趋势，但差异不显著(P>0.05)；复合蛋白酶A组的24 h肉色黄度(b*)显著高于对照组和复合蛋白酶B组(P≤0.05)。说明降低日粮1%蛋白质水平，添加复合蛋白酶A和B 200 g·t-1，未能改善1～21日龄白羽肉鸡的生产成绩，但在22～42日龄，能提高白羽肉鸡的日增重和显著降低料重比(P<0.05)，并在一定程度上减缓肉品p H下降，延长肉鲜味，同时起到降本增效作用。经综合评价，复合蛋白酶B的效果好于复合蛋白酶A。

• 单位
  西南大学