保加利亚乳杆菌冻干复合保护剂的制备及研究

作者：周莉; 谭静; 平洋; 罗蓓蓓; 王法云^*

来源：食品工业, 2023, 44(03): 60-63.

• 复合保护剂
• 冻干
• 保加利亚乳杆菌
• 研究

为改善保加利亚乳杆菌菌体活跃性,制备冻干用复合保护剂,并对保存性能进行分析。以保加利亚乳杆菌为对象,深入研究不同冷冻干燥保护剂对保加利亚乳杆菌活菌数及存活率的影响。选择了阿拉伯胶、水苏糖、半胱氨酸盐酸盐、菊粉和牛血清蛋白作为冷冻干燥保护剂。研究发现,冻干用复合保护剂最佳配比为3%阿拉伯胶、0.75%水苏糖、2%半胱氨酸盐酸盐、8%菊粉、0.8%牛血清蛋白。真空条件下-20℃保存60 d后,存活率为98.2%;保存90 d后,存活率仍为95%。因此,通过添加冻干复合保护剂能够有效改善保加利亚乳杆菌在冷冻干燥过程中的存活率,增强保藏期间的稳定性。