响应面法优化结球菊苣多糖的磷酸化修饰工艺

作者：姜振浩; 朱建星^*; 张万忠

来源：食品工业科技, 2023, 44(24): 200-206.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023020262

• 结球菊苣多糖
• 磷酸化
• 工艺优化
• 响应面
• 近红外分析
• 抗氧化活性

采用磷酸盐法对结球菊苣多糖（Cichoricum intybus var. foliosum Hegi）进行磷酸化修饰，通过响应面法优化磷酸化修饰结球菊苣多糖的工艺条件，并考察磷酸化结球菊苣多糖的抗氧化活性。结果显示，磷酸化修饰结球菊苣多糖的最佳条件为：多糖与三聚磷酸钠摩尔比1:10，反应温度81℃，反应时间3.3 h，反应pH为7.1，此条件下多糖中磷含量为4.75%。红外光谱分析结果证实，修饰后的结球菊苣多糖含有磷酸酯基团。抗氧化活性试验结果表明，与结球菊苣多糖相比，磷酸化结球菊苣多糖对DPPH自由基的清除率提高了11.28%，因此，磷酸化修饰后的结球菊苣多糖抗氧化活性显著提高。

• 单位
  沈阳化工大学; 生物工程学院