光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用

作者：吕艳芳; 张紫卿; 梁倩倩; 李营; 刘欣欣; 李学鹏^*

来源：中国食品学报, 2022, 22(12): 72-81.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.12.008

• 高儿茶酚
• 牛血清白蛋白
• 荧光光谱
• 扫描电镜
• 分子对接

对高儿茶酚与牛血清白蛋白(BSA)相互作用进行研究,结果表明:高儿茶酚能猝灭BSA的荧光;与BSA主要通过疏水键自发形成具有弱荧光的大分子复合物,且高儿茶酚在BSA上至少存在一个结合位点;在298,310 K和320 K时,高儿茶酚与BSA的结合常数Ka分别为5.908×102,5.424×104,1.535×106L/mol。推测高儿茶酚对BSA的猝灭是以动态猝灭为主,也有静态猝灭过程。冷场发射扫描电镜观察发现,添加2μmol/L的高儿茶酚,可以促进蛋白质的溶解,使其分布更加均匀;当高儿茶酚浓度高于2μmol/L时,使蛋白质发生聚集。分子对接分析发现,高儿茶酚主要通过疏水键、氢键和范德华力稳定地结合在BSA亚结构域ⅡA的疏水口袋中(siteⅠ)。

• 单位
  上海交通大学; 渤海大学