茶多酚和硫辛酸对谷氨酸发酵的影响

作者：张顺棠; 刘继东

来源：发酵科技通讯, 2022, 51(02): 63-68.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2022.02.009

• 谷氨酸
• 抗氧化剂
• 茶多酚
• 硫辛酸

谷氨酸棒杆菌发酵生产谷氨酸的过程中，在生产菌株进入产酸期后，可以通过加大通风量以提高菌体活力，达到提高谷氨酸产酸率的目的。然而，提高供氧量会使菌体氧化代谢加快，虽然产酸量增加，但是菌体老化速度也相应加快，缩短高产酸持续时间。在发酵培养基中添加20 mg/kg的茶多酚和10 mg/kg的硫辛酸，利用茶多酚和硫辛酸的抗氧化特性，清除菌体氧化代谢中积累的过量自由基，减少自由基对菌体的伤害，降低发酵中后期菌体的衰老速度。结果表明：通过添加茶多酚和硫辛酸，谷氨酸质量浓度提高0.9 g/dL,糖酸转化率提高1.1%,谷氨酸发酵的生产效率得到显著提高。

• 单位
  莲花健康产业集团股份有限公司