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摘要
酒体风味设计学是以满足消费需求为目标，从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺，乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手，研究和探索酒体风味特征形成的基本规律，并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学，在研究方法上通常围绕生物、物理、化学等多个维度开展。随着研究方法的不断进步，一些新的分析工具在白酒酒体设计过程中起到非常重要的作用，如箱线图、聚类热图、风味雷达图、主成分分析等。本文将结合几种常用分析工具的应用实践，通过实例分析这些工具在酒体设计中的应用价值，以及在酒体设计过程中风味物质平衡和配方设计等方面的作用。
