窖泥高产己酸菌的分离筛选及发酵性能测试

作者：赵晨婕; 刘念^*; 王超凯; 李觅; 孙中理; 常少健; 余航; 潘明

来源：中国酿造, 2020, 39(01): 114-118.

• 窖泥
• 己酸菌
• 分离筛选
• 鉴定
• 发酵性能

通过对老窖泥的多次富集培养,从中筛选高产己酸的菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定。同时,选取己酸产量最高的菌株进行发酵性能的测定。结果表明,从3#老窖泥中筛选并鉴定得到3株高产己酸的克鲁维氏梭菌(Clostridium kluyveri)A-1、A-3、A-5,己酸产量分别为5.73 g/L、9.77 g/L、7.45 g/L。其中Clostridium kluyveri A-3的己酸产量最高,生长周期为88.5 h,其产己酸的最佳初始pH值为7.0,发酵时间为14 d,发酵温度为37℃,乙醇含量为2%。p H耐受范围为3.0～11.0,温度耐受范围为13～55℃,乙醇最高耐受含量为5%。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学