发酵白菜风味及品质变化的研究进展

作者：周子苑; 夏岩石

来源：现代食品, 2023, 29(15): 47-49.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.15.011

• 发酵白菜
• 风味
• 品质功能变化

发酵白菜是在一定条件下通过乳酸菌等微生物发酵制成的，其营养价值、口感风味等受到众多消费者喜爱。本文综述了发酵白菜的风味及品质功能的变化，为提升产品风味、品质提供参考。

• 单位
  广州大学