一种魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法

作者：周辉; 苏馨莲; 王兆明; 徐宝才; 蔡克周; 周凯; 徐雷; 张志

来源：2022-04-13, 中国, ZL202210384638.4.

本发明涉及魔芋食品技术领域,尤其是一种魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法,包括以下步骤：(1)制备魔芋溶胶；(2)采用L-赖氨酸和L-精氨酸制备氨基酸溶液；(3)将氨基酸溶液加入至魔芋溶胶中,搅拌,静置,水浴加热后制得魔芋凝胶。本发明魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法使用L-赖氨酸和L-精氨酸按照一定比例改性魔芋葡甘聚糖,L-赖氨酸和L-精氨酸溶液中的氢氧根离子在加热条件下可脱去魔芋葡甘聚糖分子中的乙酰基,形成热稳定性凝胶,并且提升了魔芋葡甘聚糖凝胶的性质。本发明同时改变了的魔芋凝胶制品的生产工艺,以及添加魔芋制品的营养功能。

• 单位
  合肥工业大学