O2/CO2自发气调对香菇保鲜效果的影响

作者：张玉笑; 马阳历; 郭衍银^*; 陈勇; 刘莎莎; 员丽苹; 张新华; 高霞; 李彤

来源：中国果菜, 2020, 40(11): 12-20.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.11.003

• 香菇
• O2/CO2
• 自发气调
• 保鲜
• 褐变

为研究O2/CO2自发气调(AMAP)对香菇贮藏品质的影响,试验设置了4种不同配比浓度的O2/CO2混合气体,分别为70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2和100%O2,以自然空气为对照(CK),对(4±1)℃贮藏温度下气调箱内O2、CO2浓度、香菇的呼吸速率、失重率、白度(L*值)、相对电导率,丙二醛(MDA)、总酚、多酚氧化酶(PPO)、乙醇、乙醛含量及感官品质进行了定期观测。结果表明,90%O2+10%CO2处理可以明显降低香菇的呼吸速率,延缓呼吸高峰的到来,降低乙醇、乙醛等异味物质的含量,抑制失重率、相对电导率、MDA含量的升高及褐变、软化的发生,降低PPO活性并促进总酚含量升高,显著减少霉菌等致病菌引起的采后病害的发生。

• 单位
  山东理工大学