利用超声辅助碱法从碎米中提取碎米淀粉，通过单因素和响应面优化得到的最佳条件为：NaOH质量分数0.2%、液料比4:1 mL/g、超声时间30 min、超声功率300 W，在此条件下提取的碎米淀粉提取率为87.55%。
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