香辛料精油结合真空包装对草鱼肉的低温保鲜研究

作者：陈泳琪^*; 柴向华; 吴克刚; 段雪娟; 李慧怡; 张潼; 邹冬锌

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037527

• 复配植物精油
• 腐败菌
• 草鱼
• 真空包装
• 保鲜

为了研究香辛料精油结合真空包装对水产品预制菜的保鲜效果，该文通过研究5种单一香辛料精油对草鱼贮藏期间的优势腐败菌的抑菌效果和协同作用，采用棋盘稀释法得到最优配比的复配精油，并以体积分数为0.5%的复配香辛料精油溶液浸泡处理结合真空包装作用于草鱼肉片并观察其保鲜效果。结果表明，当V（牛至）:V（百里香）:V（肉桂）=1:2:4时制备的复配植物精油对嗜水气单胞菌和荧光假单胞菌起加和作用，对腐败希瓦氏菌具有协同抗菌性。复配精油可有效抑制草鱼在13 d贮藏期微生物的生长，尤其是产硫菌，减缓pH、电导率、挥发性盐基氮含量以及生物胺含量的变化，结合真空包装可将鱼肉的保质期由6 d延长至13 d以上。该试验为低温保鲜草鱼提供了数据参考。

• 单位
  广东工业大学