连续式变温对鲜食葡萄货架品质调控规律

作者：杜美军; 张洁; 贾晓昱; 刘震远; 李喜宏^*; 李海登

来源：食品工业, 2020, 41(03): 159-164.

• 鲜食葡萄
• 连续变温
• 货架品质
• 营养成分

鲜食葡萄易腐烂、难贮藏,特别是经过长期冷链贮运,货架品质及营养成分大幅下降。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,在0℃和20℃之间变温总时间相同条件下,试验设计0次(对照组), 1次和2次连续变温处理,置于20℃常温货架贮藏,研究其物理、感官品质和营养成分变化。结果表明,连续变温处理对于果实的综合指标影响较大,贮藏期间货架品质和营养成分成倍下降。变温2次处理,品质下降和营养流失最为严重(p<0.05)。试验阐明连续变温对鲜食葡萄货架品质影响机理和作用规律,为鲜食果品冷链配送提供依据。

• 单位
  天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 中国农业科学院农产品加工研究所; 天津科技大学