食用菌干燥技术及其干制品的储藏研究进展

作者：倪旭东; 周化斌; 杨海龙^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(14): 4685-4692.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.14.030

• 食用菌
• 干燥技术
• 干制品
• 储藏

食用菌营养丰富,味道鲜美,富含多种生物活性物质,但是新鲜的食用菌代谢旺盛、含水量高,不耐贮藏,因此通常需要对食用菌进行干燥处理,以降低其生理活性及水分活度,延长食用菌的货架期。本研究综述了食用菌的干燥技术及其干制品储藏的研究现状,并对未来的发展趋势进行了展望,以期为食用菌干制技术的科技创新和产业发展提供参考。

• 单位
  温州大学