红茶和绿茶与人唾液α-淀粉酶相互作用的酶促反应动力学研究

作者：陈静坤; 姚江武

来源：口腔医学研究, 2010, (04): 471-474.

DOI：10.13701/j.cnki.kqyxyj.2010.04.051

• 红茶
• 绿茶
• 人唾液α-淀粉酶
• 酶促反应 Black tea Green tea Human salivaryα-amylase Enzyme-catalyzed reactions

目的:旨在研究红茶和绿茶多酚对人唾液α-淀粉酶(human salivaryα-amylase,HSA)的抑制作用。方法:在37℃和pH6.9条件下,进行HSA催化水解淀粉的反应。在不间断540nm波长下,获得麦芽糖的吸光率。通过Lineweaver-Burk图计算催化参数(Vmax和Ks),并统计分析和判断抑制类型。结果:红茶、绿茶与无抑制剂的最大反应速度(Vmax)及之间的差异均具有统计学意义(P<0.05),无抑制剂和绿茶抑制剂的酶-底物解离常数(Ks)之间的差异具有统计学意义(P<0.05)。红茶抑制剂解离常数(Ki)值小于绿茶(P<0.05)。根据统计学分析,红茶抑制为非竞争性抑制型...

• 单位
  厦门市口腔医院; 福建医科大学