改善柠檬蜜饯的感官和风味性能、为后续的生产实践提供参考依据，以柠檬为主要原料，通过试验确定了低糖柠檬蜜饯的加工工艺。结果表明，最佳工艺为柠檬片先以0.2%的Ca Cl2和0.3‰的Na HSO3混合液浸泡30 min，漂洗后加入与果块等质量的40%的糖液，二次煮制法熬煮总共45 min之后，放入冰箱中糖渍7 d，最后，在50℃条件下干制10 h。
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