绿豆蛋白多肽脱苦条件优化

作者：张津睿; 翟爱华^*

来源：农产品加工, 2022, (11): 38-42.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.010

• 绿豆
• 蛋白多肽
• 脱苦

经初步纯化的多肽混合液进行浓缩后，采用β-环糊精包埋掩盖法进行脱苦条件优化，以β-环糊精的添加量、脱苦温度、脱苦时间为单因素进行试验，检测苦味值的变化，再经正交试验对脱苦条件进行优化。脱苦优化结果为β-环状糊精添加量2%，包埋温度40℃，包埋时间60 min，脱苦试验效果最佳。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学