一株驯化啤酒酵母的分离鉴定及扩大培养条件的优化

作者：徐进强; 梁红雁; 赵吴静; 武中庸; 陈鑫; 李昱辉; 蒲万霞

来源：动物医学进展, 2017, 38(09): 5-9.

DOI：10.16437/j.cnki.1007-5038.2017.09.002

• 驯化酵母
• 生化鉴定
• 分子鉴定
• 发酵罐
• 扩大培养

为筛选一株驯化啤酒酵母,并对发酵罐扩大培养工艺进行优化,为今后大规模生产提供试验数据。于麦芽汁培养基分离挑选某株具有较好生长力的酵母菌,进行形态学、生化及分子生物学鉴定。应用正交试验设计,从摇瓶温度、pH、取样时间及发酵罐的转速、装液量、接种量等方面进行优化。结果表明,驯化酵母菌株形态学、生化鉴定证明该菌株属于酵母属;发酵罐扩大培养最佳工艺为:转速200r/min,接种量50mL/L,装液量4.5L,此条件下酵母活菌含量为2.8×108 CFU/mL。驯化前后表现一致,没有发生变异。优化啤酒酵母菌的发酵罐扩大培养工艺,为下一步规模化生产提供理论参考。

• 单位
  农业部; 甘肃农业大学; 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所