乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分离及检测技术研究进展

作者：胡雪; 段国霞; 刘丽君; 李翠枝; 吕志勇; 唐烁^*

来源：食品科学, 2021, 42(19): 350-361.

• 磷脂
• 检测方法
• 乳制品
• 乳脂成分
• 乳

乳脂含量是乳中一项重要的营养和风味指标,其所含的磷脂因具有多项生理活性功能,近年来受到越来越广泛的关注。由于磷脂种类繁多,且乳及乳制品基质相对复杂,分析其含量是一项难度较大的工作。目前,乳及乳制品中的磷脂检测的中文文献相对较少,外文文献则主要集中在薄层色谱法、液相色谱-蒸发光散射器法、液相色谱-质谱法、磷谱核磁共振法等。本文对近20年磷脂在乳及乳制品中的含量、功能、分离及检测方法的研究进展进行了系统综述,以期为行业相关研究者提供学术参考,并为磷脂在乳制品,尤其是婴幼儿配方乳粉的新品研发和产品标识方面提供理论依据。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司