响应面法优化酶解提取绥江苦丁茶香料浸膏的工艺

作者：包秀萍; 李锋; 刘友杰; 李宝志; 付祺; 朴永革^*

来源：食品工业, 2022, 43(02): 148-152.

• 绥江苦丁茶
• 酶提取
• 响应面法
• 气相色谱-质谱法
• 挥发性成分

以绥江苦丁茶香料浸膏萃取率为考察指标,采用响应面法优化酶解提取工艺,并用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱仪进行分析和鉴定挥发性成分。最佳提取条件为:酶解温度53℃、酶解pH 5.3和酶解时间60 min,萃取率为40.45%。共鉴定出化合物51种,主要挥发性成分为芳樟醇1 215.918μg/g (未酶解538.451μg/g)、α-松油醇332.531μg/g (未酶解156.812μg/g)、香叶醇362.637μg/g (未酶解152.477μg/g)、橙花醇113.441μg/g (未酶解52.260μg/g)等。优选的酶解工艺可有效提高绥江苦丁茶香料浸膏中的挥发性成分含量和种类。

• 单位
  云南瑞升烟草技术（集团）有限公司; 吉林烟草工业有限责任公司