18种市售坚果脂肪酸组成的比较分析及营养评价

作者：刘振雷; 朱煜康; 楼乔明^*; 黄涛; 张进杰; 杨文鸽

来源：中国粮油学报, 2021, 36(04): 90-95.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2021.04.016

• 坚果
• 脂肪酸
• 营养评价
• 聚类分析

为研究市售坚果脂肪酸的组成和营养价值,以18种市售坚果为原料,采用干柱法对其油脂含量进行测定,并通过气相色谱-质谱法对坚果油脂的脂肪酸组成进行分析和营养评价。结果表明:18种市售坚果种仁富含油脂,油脂质量分数为43.15%～63.70%;脂肪酸以油酸(8.05%～84.60%)和亚油酸(1.27%～76.23%)等不饱和脂肪酸为主,且两者占总脂肪酸质量分数的58.22%～94.74%;脂肪酸致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)较低,分别为0.04～0.20和0.10～0.69。经聚类分析,在距离尺度为7时可将18种市售坚果分为5类,且山核桃和薄壳山核桃、巴旦木和杏仁、开心果和花生、象牙松籽和南瓜籽的脂肪酸组成相似。本研究为市售坚果的脂肪酸组成分析、营养评价以及选购和膳食搭配提供了参考依据。

• 单位
  宁波大学