一种马铃薯鲜薯馒头的研制

作者：张世仙

来源：食品界, 2018, (10): 70.

• 马铃薯全粉
• 感官评价
• 回复性

<正>当前,一种主要原料为马铃薯全粉的马铃薯馒头已经研制成功,并且马铃薯全粉的含量达到了30%,但是,以马铃薯鲜薯为主要原料的马铃薯馒头研究工作还没有开展。以马铃薯全粉为主要原料也存在一些问题,例如若添加量过多,制作出的馒头成型难、硬度大,同时马铃薯全粉价格高,因此,为了降低

• 单位
  化学化工学院; 遵义师范学院