牛乳中A2β-酪蛋白功效特点及其检测方法研究进展

作者：高彩雯; 罗龙龙; 任卫合; 马石霞; 余金凤; 代安娜; 丁功涛; 陈士恩^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2022, (03): 19-24.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2021.07.0225

• A2β-酪蛋白
• 功能特点
• 遗传学特点
• 基因分型
• 检测方法

牛乳总蛋白中酪蛋白约占80%,其中36%是β-酪蛋白。A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白是β-酪蛋白遗传变体中最常见的两种类型,A2β-酪蛋白为天然原型。A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白消化酶解后会产生不同的生物活性肽,来源于A1β-酪蛋白的BCM-7可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生密切相关,A2β-酪蛋白酶解后产生的BCM-7要比A1β-酪蛋白少甚至不会产生β-酪啡肽-7(BCM-7)。β-酪蛋白基因多态性受常染色体上共显性基因控制,目前常用的检测方法为反相高效液相色谱法(RP-HPLC)、等电聚焦电泳(IEF)法和等位基因特异性聚合酶链式反应(AS-PCR)、单链构象多态性聚合酶链式反应(SSCP-PCR)等。文章对β-酪蛋白遗传变体A2β-酪蛋白功能特点、遗传学特点及A2β-酪蛋白基因检测方法进行综述,旨在为A2β-酪蛋白应用于功能性食品,包括作为乳基料及添加到婴幼儿配方食品中的应用提供理论依据。

• 单位
  西北民族大学