驴血蛋白酶解制备抗氧化肽工艺优化

作者：王爽; 刘雪松; 江波涛

来源：生物学杂志, 2022, 1-7.

• 驴血
• 生物活性肽
• 抗氧化
• DPPH自由基
• 总抗氧化能力

比较经过不同酶处理的驴（Equus asinus）血水解液的抗氧化能力,筛选出抗氧化能力最强的水解液。采用单因素试验及响应面法,优化酶解时间、温度、pH值、酶底比条件,并经过试验验证实际的抗氧化活性。对优化后得到的水解液进行超滤,并对不同超滤组分的抗氧化活性进行试验。响应面法得出在pH值为7,时间为3.54 h,酶底比为20%,温度55℃的条件下,预计得到的驴血木瓜蛋白酶水解产物DPPH自由基清除率为71.50%,总抗氧化能力为1.53mmol/g。经过验证得到实际酶解产物DPPH自由基清除率为70.40%±1.33%,总抗氧化能力为（1.51±0.25）mmol/g。将该水解液进行超滤,发现组分3（＜3 ku）的抗氧化活性最强,其DPPH自由基清除率为71.26%±5.63%,总抗氧化能力为（1.49±0.36） mmol/g。结果表明,经过木瓜蛋白酶处理的水解液和超滤液具有优良的抗氧化活性,对清除自由基具有优良的效果。

• 单位
  黑龙江省农业科学院